Elena Seger ist Schokoladenliebhaberin und leidenschaftliche Patissière. Seit ihrer frühesten Kindheit ist sie von Schokolade fasziniert. Ihre Leidenschaft fürs Backen wurde bereits in ihrer Jugend von ihrer Oma geweckt, als sie die weltbeste Linzertorte und den köstlichsten Apfelkuchen zauberte. Aus Kuchen wurden schließlich Torten und Desserts und zu Weihnachten kamen Trüffelpralinen dazu. Entschlossen, ihre Passion zum Beruf zu machen, begann sie ihre Ausbildung zur Konditorin in Freiburg, stets mit dem Traum eines eigenen Cafés im Hinterkopf. Mit viel Liebe und Hingabe entwickelt Eli nun heute einzigartige Rezepturen, die uns überzeugen, dass vegane Schokolade nichts an Geschmack und Qualität einbüßt...
Liebe Eli, wie kamst du auf die Idee, vegane Pralinen herzustellen und daraus ein Business zu machen? Was hat dich dazu inspiriert, eine eigene Schokoladenmanufaktur zu gründen?
Meine Leidenschaft für Schokolade begann schon in meiner Kindheit – spätestens als meine Oma mir das Backen beibrachte, wusste ich, dass ich diesen Weg gehen möchte. Nach meiner Ausbildung zur Konditorin und meiner Zeit in der Sterneküche eines 3‑Sterne-Restaurants wurde mir klar, dass ich meine eigene Vision umsetzen will. Ich lebe selbst seit mehreren Jahren vegan und habe mich oft gefragt, warum es kaum vegane Pralinen gibt, die sowohl geschmacklich als auch optisch begeistern. Also habe ich meine eigene Manufaktur gegründet, um genau das zu ändern: Hochwertige, handgemachte Pralinen, die vegane Schokolade auf ein neues Level heben!
Wie kommst du auf die einzelnen Variationen? Welche genauen Zutaten verwendest du? Gibt es evt. auch spezielle, saisonale oder regionale Zutaten?
Meine Inspirationen kommen von überall – Kindheitserinnerungen, Reisen, Kundenwünsche oder spontane Geistesblitze. Ich liebe es, mit Aromen zu spielen, spannende Kontraste zu kreieren und Klassiker neu zu interpretieren. In meinen Kreationen verwende ich nur hochwertige Zutaten: fair gehandelte Schokolade, natürliche Fruchtpürees, handgeröstete Nüsse und feine Gewürze. Je nach Saison gibt es besondere Highlights, wie winterliche Gewürze im Adventskalender oder fruchtig-leichte Pralinen im Sommer.
Welche Geschmacksrichtungen bietest du an? Welche Rückmeldungen bekommst du dazu?
Ich biete eine bunte Vielfalt an – von cremigem Haselnuss-Nougat über exotische Passionsfrucht bis hin zu überraschenden Kombinationen wie Zwetschge-Kardamom. Meine Bestseller sind oft die nussigen Sorten wie Pistazie oder Erdnuss-Salzkaramell, aber auch fruchtige Kreationen wie Passionsfrucht oder Vanille-Kirsch sind sehr beliebt. Das Feedback ist oft überwältigend – viele meiner Kunden schreiben mir, dass sie noch nie so gute Pralinen gegessen haben und sich über die außergewöhnlichen Kombinationen freuen.
Wie wird jede Praline von Hand hergestellt? Welche besonderen Techniken oder Werkzeuge verwendest du?
Jede meiner Pralinen ist ein kleines Kunstwerk, das in mehreren Schritten von Hand gefertigt wird. Ich gieße die Schokoladenhüllen in speziellen Formen, poliere diese vorher für den perfekten Glanz und färbe sie mit natürlicher Kakaobutter. Die Füllungen werden mit viel Liebe angerührt, abgeschmeckt und dann in die Pralinen gespritzt. Danach verschließe ich sie von Hand und veredle sie mit einem letzten Feinschliff – sei es ein glänzender Überzug, eine handgemalte Verzierung oder ein Hauch Blattgold.
„Mein Motto ist „Liebe in Schokolade“. Ich möchte nicht einfach nur Pralinen verkaufen – ich möchte besondere Genussmomente schaffen. Meine Pralinen sind nicht nur süße Leckereien, sondern kleine Erlebnisse, die Erinnerungen wecken und Menschen verbinden.”
Was ist deine Philosophie hinter Eli Pralinen? Was möchtest du mit deinen Produkten vermitteln?
Mein Motto ist „Liebe in Schokolade“. Ich möchte nicht einfach nur Pralinen verkaufen – ich möchte besondere Genussmomente schaffen. Meine Pralinen sind nicht nur süße Leckereien, sondern kleine Erlebnisse, die Erinnerungen wecken und Menschen verbinden. Gleichzeitig steht für mich Qualität, Handwerkskunst und Nachhaltigkeit an oberster Stelle.
Bild: © Eli Pralinen
„Nachhaltigkeit beginnt bei mir bei der Auswahl der Rohstoffe. (…) Außerdem produziere ich nur in kleinen Chargen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.”
Welche Maßnahmen ergreifst du, um nachhaltig zu produzieren?
Nachhaltigkeit beginnt bei mir bei der Auswahl der Rohstoffe. Ich verwende ausschließlich fair gehandelte Schokolade und setze auf natürliche, hochwertige Zutaten. Außerdem produziere ich nur in kleinen Chargen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Wo und wie kann man deine Pralinen kaufen? Gibt es einen Online-Shop?
Ja! Du kannst meine Pralinen direkt in meinem Online-Shop kaufen: eli-pralinen.de. Dort findest du regelmäßig neue Kreationen, saisonale Specials und limitierte Editionen.
Welche Herausforderungen hast du bei der Herstellung von veganen Pralinen überwunden?
Der größte Unterschied zu klassischen Pralinen ist die fehlende Sahne und Butter. Viele Rezepte basieren auf Milchprodukten und es war eine Herausforderung, die gleiche Cremigkeit und Textur mit rein pflanzlichen Zutaten zu erreichen. Ich habe unzählige Stunden in meine Rezepturen investiert, getestet, verworfen und perfektioniert – bis ich die perfekte Balance gefunden habe.
Welche Pläne hast du für die Zukunft von Eli Pralinen? Was wünschst du dir?
Ich möchte meine Manufaktur weiter ausbauen und noch mehr Menschen mit meinen Pralinen begeistern! Ein großes Ziel ist es, meine Pralinen in noch mehr Läden und Cafés verfügbar zu machen und mein Sortiment weiterzuentwickeln – vielleicht mit neuen Produkten wie Tafelschokolade oder veganem Karamell. Außerdem freue ich mich darauf, mehr Pralinenkurse zu geben und meine Leidenschaft mit anderen zu teilen!
Welche Pralinen-Kreation ist dein persönlicher Favorit? 😊
Das ist eine schwere Frage! Aber wenn ich mich entscheiden müsste, dann wäre es Passionsfrucht – die fruchtige Säure in Kombination mit der cremigen Schokolade ist einfach unschlagbar. Und natürlich Pistazie, weil die leichte Salz-Note die Süße perfekt ausbalanciert. 😍
Nach ihrer Ausbildung zog es Eli in die Sterneküche des 3‑Sterne-Restaurants Aqua in Wolfsburg. Dort eröffnete ihr sich eine völlig neue Welt. Sie sog das Wissen und die Eindrücke förmlich auf und war völlig verzaubert von den unzähligen Möglichkeiten. Von da an war klar, dass ihr Weg unaufhaltsam in Richtung ihrer eigenen Konditorei führen würde. Mit “Eli Pralinen” möchte sie ihre Kreativität und Handwerkskunst mit uns teilen und Liebe in Schokolade schenken.
Mehr dazu HIER.
Bild: © Eli Pralinen
